La cuisine tchèque est aussi appelée cuisine bohème.
La cuisine traditionnelle de Prague est très proche de la cuisine autrichienne, hongroise et du sud de l'Allemagne.
Les plats sont simples et copieux, on y trouve de nombreux plats de viande, généralement préparés avec des sauces.
Toutes sortes de boulettes sont très populaires comme plat d'accompagnement. Les boulettes sont knedlíky en tchèque et il en existe de nombreux types. Traditionnellement, chaque repas a une soupe.
Le déjeuner est relativement tôt à Prague, vers midi. Le déjeuner est le repas principal, le soir il n'y a souvent que des plats froids. Par conséquent, de nombreux restaurants ferment relativement tôt le soir.
Pour que vous sachiez à quoi ressemble Prague, nous avons rassemblé pour vous les plats et les boissons les plus célèbres et les plus intéressants.
Guten Appetit oder "Bon appétit" et "Je vous souhaite un bon appétit", wie der Prager sagt.
1. Rôti de porc aux boulettes et chou rouge "Vepřo-knedlo-zélo"
Le cou de porc braisé est un plat national à Prague. Le rôti est assaisonné de cumin, coriandre, marjolaine et ail.
Les boulettes de pain sont fabriquées à partir de vieux petits pains tranchés finement qui sont trempés dans du lait chaud et transformés en une pâte avec l'ajout d'œufs. Les boulettes sont ensuite bouillies dans de l'eau salée.
Le chou rouge est assaisonné de clous de girofle, de feuilles de laurier et de vinaigre.
Le plat est copieux et copieux, il peut être lourd sur l'estomac.
2. Surlonge à
la crème aigre "Crème de filet mignon et boulettes"
Le surlonge est considéré comme un plat tchèque typique et est fabriqué à partir de filet de bœuf ou d'autres coupes de bœuf. Les carottes, le céleri, les racines de persil et les oignons sont mijotés avec la viande. Les légumes sont ensuite égouttés et bouillis avec de la crème. Ceci est servi avec des canneberges.
En accompagnement, il y a des boulettes bohémiennes, qui sont faites de farine, de lait, d'œufs et de levure et coupées en tranches pour servir.
Le plat est savoureux mais puissant.
3. Goulasch "ragoût"
Le goulash est à l'origine un plat hongrois qui s'y mange assez épicé. Le bœuf maigre coupé en cubes est cuit avec beaucoup d'oignons et d'eau jusqu'à ce que la viande soit tendre, la sauce est épaissie avec de la farine. Le processus de cuisson prend plusieurs heures. Il est assaisonné de poudre de paprika, de baies de genièvre, de marjolaine, de cumin, de sel, de poivre, d'un trait de vinaigre et de poudre de paprika.
Le goulasch est souvent servi dans une miche de pain évidée, sinon il y a des boulettes.
Bien qu'il ne soit pas aussi épicé qu'en Hongrie, le goulasch est également très épicé en République tchèque.
4. Canard/oie rôti avec du chou et des boulettes « Pečená kachna/husa »
Presque tous les restaurants ont ce plat au menu. Poitrine ou jambe, vous pouvez choisir. Le rôti est très savoureux et est généralement assaisonné de romarin, d'armoise et d'un peu d'écorce d'orange râpée.
Des boulettes de pommes de terre et du chou rouge ou de la choucroute sont servies avec. La choucroute est du chou blanc conservé par fermentation lactique et assaisonné de feuilles de laurier, de genévrier, de carvi, de clou de girofle et de marjolaine.
Le plat est assez puissant et lourd.
5. Carpe "Kapr"
En général, on mange beaucoup plus de viande que de poisson en République tchèque.
La célèbre carpe est généralement servie aux alentours de Noël, mais vous ne trouverez qu'occasionnellement une carpe au menu au cours de l'année.
Traditionnellement, la carpe est coupée en morceaux, panée et frite dans la graisse. Il y a aussi de la salade de pommes de terre, de la salade de concombre et de la rémoulade.
En République tchèque, les écailles de carpe sont un symbole de richesse et sont traditionnellement placées sous l'assiette ou transportées dans un sac à main.
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6. Kartoffelsuppe "Soupe de pommes de terre"
La soupe de pommes de terre est cuite très crémeuse et épaisse en Tchécoslovaquie et épaissie avec du roux.
Il tire son goût typique de l'assaisonnement à la livèche.
7. Knoblauchsuppe „Česnečka“
La soupe à l'ail est faite d'un bouillon clair de pommes de terre bouillies avec beaucoup d'ail frotté dedans. Il est également assaisonné de cumin. Des cubes de pain grillé sont saupoudrés juste avant de servir.
8. Kuttelsuppe "Trip Soupe"
Les tripes sont bouillies dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres et coupées en lanières. Ensuite, ils sont cuits à la vapeur dans de la graisse avec des oignons et de l'ail et déglacés avec du bouillon de viande. Il est assaisonné avec du sel, du poivre, des feuilles de laurier et du paprika rouge doux et piquant.
9. Soupe de goulache "Soupe de goulache"
La soupe de goulasch est composée de bœuf ou de porc, d'oignons, d'ail, de pâte de tomate et de pommes de terre en dés. Il est assaisonné de cumin, de poudre de paprika et de marjolaine. La soupe de goulache tire son piquant des poivrons finement hachés et doit être servie très chaude.
La soupe de goulasch est originaire de Hongrie. "Gulyas" est hongrois et signifie éleveur de bétail.
10. Grießnockerlsuppe "Soupe aux boulettes de semoule"
Le beurre mousseux est mélangé avec des œufs et de la semoule, façonné en boulettes puis cuit dans un bouillon de bœuf. Pour servir, les boulettes de semoule sont parsemées de ciboulette finement ciselée. Il est assaisonné de noix de muscade.
11. Prager Schinken "Jambon de Prague"
Le jambon de Prague est le jambon cuit le plus célèbre de la cuisine tchèque. Il est disponible dans le commerce sous forme de charcuterie et se consomme généralement froid.
Afin de pouvoir le déguster tiède, la couenne est retirée et le jambon enrobé de pâte à pain est cuit au four.
12. Fromage Fondu "Fromage Fritté"
Smažený sýr signifie "fromage fondu". Même si le plat n'appartient pas à la cuisine tchèque typique, il est souvent proposé en République tchèque. C'est du fromage pané partiellement rempli de jambon de Prague. Il y a aussi des frites et de la sauce tartare - "tatarka".
13. Quargel d'Olomouc
Olomouc Quargel est un fromage au lait aigre à frottis rouge à base de lait de vache et mûrit en 24 à 26 heures. Il a un goût légèrement acide et un arôme piquant et fort. C'est le seul fromage d'origine tchèque.
14. Canapés "Clad sandwichs"
Les chlebíčky sont proposés en collation. Les fines tranches de pain blanc sont tartinées de beurre et garnies de diverses garnitures, notamment de la salade de viande, du salami hongrois, du jambon à la bière, des œufs, du hareng, du fromage à la crème, du tartare ou une masse de fruits de mer ou de crevettes et de rémoulade.
15. Galettes de pommes de terre à la choucroute
Les pommes de terre râpées crues sont mélangées avec des œufs et de la farine pour former une pâte fine, assaisonnée de noix de muscade et de sel et frites dans de la graisse chaude.
En République tchèque, on le mange avec de la choucroute.
16. "Utopenci" noyé
Les Utopenci sont une spécialité de la cuisine bohémienne.
Une infusion de vinaigre et d'eau est bouillie avec du poivre, des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque, des baies de genévrier, de l'ail et du sucre. Une saucisse bouillie fumée de Bohême est ensuite placée dans le bouillon avec des oignons coupés en rondelles, où elle doit rester pendant au moins 1 semaine.
Le plat est proposé en collation dans les restaurants et les brasseries en plein air.
17. Baumkuchen Trdelník“
Trdelník est originaire de Slovaquie, mais ces dernières années, il a connu une popularité croissante et est vendu sur de nombreux étals de rue à Prague en tant que spécialité tchèque.
La pâte composée de beurre, d'œufs, de sucre, de sel vanillé et de farine est étalée en couches sur des bâtons de métal et cuite à feu vif. En l'appliquant en couches, les produits de boulangerie obtiennent des anneaux comme un arbre.
Trdelník est souvent servi chaud, avec du sucre à la cannelle, de la sauce au chocolat, de la confiture de prunes ou rempli de crème glacée.
18. Palatschinken "Crêpes"
Les crêpes étaient déjà connues des Romains dans l'Antiquité, et ce sont les légionnaires romains qui ont apporté la pâtisserie en Europe.
Une pâte très fine composée de farine, de lait et d'œufs est cuite dans une casserole puis remplie de diverses garnitures selon les goûts, principalement de la confiture - džem ou des fraises - jahody.
Les crêpes peuvent être trouvées comme dessert sur le menu de tous les restaurants de Prague.
19. Apfelstrudel "Strudel aux pommes"
Même si l'Autriche est connue pour son strudel aux pommes, il est originaire de la République tchèque. Lorsque la République tchèque faisait encore partie de la monarchie des Habsbourg, de nombreuses femmes bohèmes se sont installées à Vienne et ont, entre autres, apporté la recette du strudel aux pommes à la cuisine viennoise .
Le strudel aux pommes est un strudel ou une pâte feuilletée garnie de tranches de pommes aigres-douces et de raisins secs et aromatisée à la cannelle et au sucre. Il est cuit au four et servi avec une sauce à la vanille.
20. Petits pains Buchtičky
Les buchteln sont des boulettes de levure sucrées fourrées ou non - boulettes de levure - qui sont cuites au four. Les buchteln sont un plat typique de la cuisine tchèque. Ils ressemblent à des nouilles cuites à la vapeur, mais sont cuits au four et non cuits à la vapeur.
La plupart du temps, les petits pains sont remplis de Powidl - mousse de prune - ou de graines de pavot et servis avec une sauce à la vanille.
21. Süße Knödel "Boulettes sucrées"
Préparées sous forme de boulettes de levure ou de pommes de terre, les boulettes sucrées sont très populaires en République tchèque. Ils se consomment aussi bien en dessert qu'en plat principal. Ils sont remplis d'abricots, de fraises ou de prunes, il n'y a pas de limites à votre imagination.
Les plus connues sont les boulettes d'abricot - Meruňkové knedlíky - qui sont également très appréciées en Autriche. Les abricots dénoyautés sont placés dans une boule de pâte puis bouillis. Ensuite, ils sont roulés dans une chapelure dorée et saupoudrés de sucre en poudre.
Les boulettes de prunes sont des boulettes de prunes et les boulettes de Povidlo sont des boulettes de prunes, également des boulettes fourrées à la confiture de prunes.
22. Stramberger Ohren "Oreilles de Stramberger"
Les oreilles de Štramberk sont de petits cônes faits de pâte assaisonnée de miel et d'épices.
La pâte et le goût rappellent le pain d'épice. Ils sont protégés dans toute l'UE depuis 2007.
23. Bière "Bière"
La bière est la boisson nationale en République tchèque. Avec 159 litres par an, la consommation de bière par habitant est la plus élevée au monde. Grâce à des marques de renommée internationale telles que Budweiser ou Pilsner Urquell, la bière tchèque est mondialement connue.
Les degrés que vous lisez dans la bière se réfèrent au moût d'origine :
- la bière à 10° contient environ 4% d'alcool,
- La bière à 12° contient environ 5% d'alcool.
Quiconque commande une bière dit jedno pivo ou velké pivo et reçoit un verre d'un demi-litre. Si vous en voulez moins, dites malé pivo et prenez un verre de 0,3 litre.
La fête de la bière propose des verres d'un litre ou des chopes à bière, zlatavý mok, qui signifie "boisson dorée".
Il existe de nombreux types de bières :
- Bière légère - helles Bier, wie Staropramen, Samson, Budvar, Gambrinus, Starobrno
- bière noire - dunkles Bier, wie Krušovice, Regent, Purkmister
- Dvanáctka - bière plus forte et plus épicée avec 12 degrés / 5% d'alcool
- Desítka - bière pression légère avec 10 degrés / 4% d'alcool
- Nealko (Pivo) - bière sans alcool
À votre santé ! - Zum Wohl !
24. Liqueur aux herbes "Becherovka"
Becherovka est la célèbre liqueur aux herbes de Karlovy Vary. Le schnaps amer aux herbes vert-jaune existe sous cette forme depuis plus de 200 ans. Il porte le nom de son inventeur, Josef Vitus Becher, et la recette est top secrète.
La boisson se boit souvent pure et fraîche.
"Beton" est la boisson mélangée la plus célèbre de la République tchèque et se compose de Becherovka mélangé à de l'eau tonique
25. Cola "Kofola"
Kofola est une boisson gazeuse et caféinée. Le goût rappelle celui du cola. En République tchèque, Kofola est en concurrence avec Coca-Cola et Pepsi.
Sinon, les boissons non alcoolisées les plus courantes sont les suivantes :
- Mineralka - eau minérale
- Jus d'orange - jus d'orange
- Jus de pomme - Apfelsaft
- Le thé
- Café - Café
- lait - Lait
- sucre—sucre
Enfin, un conseil est notre liste de restaurants à Prague avec une cuisine typiquement bohémienne .